Κέικ τηγανητό αυγό

Στραγγίστε το χυμό από κονσέρβες βερίκοκων σε ένα μπολ και αφήστε τα βερίκοκα στην άκρη. Θα χρειαστεί στην τελευταία επέμβαση.

Για το κέικ: Χτυπάμε καλά τη μαργαρίνη, τη βανίλια και τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Εναλλακτικά, προσθέτουμε ένα μείγμα αλευριού και ένα σιρόπι βερίκοκου και χτυπάμε μέχρι να πάρει την υφή του κέικ. Το αδειάζω σε λαδόκολλα ή το χρέος μου και ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Όταν ψηθεί το κέικ το βγάζουμε και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει το κέικ, αρχίζουμε να φτιάχνουμε την κρέμα.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε καλά 100 γρ ζάχαρη, τη σκόνη πουτίγκας και 7 κουταλιές της σούπας γάλα που έχουμε χωρίσει από τα 500 ml. Βράζουμε το γάλα που περίσσεψε. Όταν βράσει καλά το γάλα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα της πουτίγκας και χτυπάμε. Αφού το χτυπήσουμε καλά, το βγάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει ο πάτος. Βγάζετε την πουτίγκα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει η κρούστα. Όταν κρυώσει η πουτίγκα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε καλά και την απλώνουμε στο κέικ.

Τοποθετούμε τα μισοκομμένα βερίκοκα πάνω από την κρέμα σε μορφή κρόκου αυγού και διακοσμούμε με φιστίκια Αιγίνης. Είναι ακόμα καλύτερο όταν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Καλή όρεξη.